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Solanina y Chaconina by isabelsanchez is a document available to read on EtoBox.

La α-solanina y la α-chaconina son glicoalcaloides esteroidales presentes en la papa, con propiedades tóxicas que pueden afectar la salud humana a través de mecanismos que alteran la membrana celular y la función mitocondrial. Su toxicidad varía según la concentración y las condiciones de almacenamiento, lo que plantea riesgos en el consumo de productos derivados de papa. La evaluación conjunta de estos compuestos es crucial para establecer límites de seguridad y garantizar la salud pública.

Author

isabelsanchez

Language

ES