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Evaluación de Panelas Granuladas Artesanales by Johana Gabriela Campozano Espinal is a document available to read on EtoBox.

Este documento presenta los resultados de una investigación sobre la calidad de panelas granuladas artesanales y de una panela producida experimentalmente. Se evaluaron tres lotes de dos marcas comerciales y uno experimental con respecto a sus propiedades físicas, químicas y sensoriales, usando como referencia las normas técnicas ecuatoriana y colombiana para panela. Las panelas comerciales cumplieron con los parámetros establecidos en las normas para humedad, proteína, color y pH. La panela experimental cu

Author

Johana Gabriela Campozano Espinal

Language

ES