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焙烤食品科学与技术 by 彭亚锋,黄文,郭顺清主编;赵敏,于海杰,钱玉根,汪国钧副主编, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清主编, 郭顺清, Huang wen, Guo shun qing, 彭亚锋, 黄文, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清主编, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清 is a book available to read on EtoBox.

What is 焙烤食品科学与技术 about?

1 (p1): 绪论 1 (p2): 一、焙烤食品的概念与特点 1 (p3): 二、焙烤食品的发展历史 3 (p4): 三、焙烤食品的分类 5 (p5): 第一章 焙烤食品原辅料 5 (p6): 第一节 小麦粉 5 (p7): 一、小麦的籽粒结构 6 (p8): 二、小麦的分类 7 (p9): 三、小麦及小麦粉的化学特性 11 (p10): 四、小麦及小麦粉的品质测定 16 (p11): 五、面粉的种类和等级标准 18 (p12): 六、面粉的熟化 19 (p13): 七、小麦粉的贮藏 19 (p14): 第二节 糖 19 (p15): 一、焙烤食品中常用的糖与糖浆 21 (p16): 二、糖的理化性质 24 (p17): 三、糖在焙烤食品中的作用 25 (p18): 第三节 油脂 25 (p19): 一、焙烤食品中常用的油脂 28 (p20): 二、油脂的性质 30 (p21): 三、油脂的加工特性 32 (p22): 四、油脂在焙烤食品中的作用 32 (p23): 五、不同焙烤食品对油脂的要求 33 (p24): 第四节 乳与乳制品 33 (p25): 一、牛乳的化学组成 35 (p26): 二、焙烤食品中常用的乳制品 37 (p27): 三、乳与乳制品在焙烤食品中的作用 38 (p28): 第五节 蛋与蛋制品 38 (p29): 一、蛋的结构 39 (p30): 二、蛋的化学成分 40 (p31): 三、蛋与蛋制品的种类 41 (p32): 四、蛋及蛋制品在焙烤食品中的作用 42 (p33): 第六节 膨松剂 42 (p34): 一、焙烤食品疏松的方式 43 (p35): 二、焙烤食品中常用的膨松剂 46 (p36): 第七节 食盐 46 (p37): 一、食盐在焙烤食品中的作用 47 (p38): 二、焙烤食品对食盐的要求及用量选择 48 (p39): 第八节 水 48 (p40): 一、水的分类 48 (p41): 二、焙烤食品对水质的要求 49 (p42): 三、水在焙烤食品中的作用 50 (p43): 第九节 食品添加剂 50 (p44): 一、小麦粉添加剂 57 (p45): 二、防腐剂 57 (p46): 三、抗氧化剂 57 (p47): 第十节 其他原辅料 57 (p48): 一、调味剂 58 (p49): 二、食用色素 59 (p50): 三、食用香精香料 60 (p51): 四、增稠剂 60 (p52): 五、淀粉 62 (p53): 第二章 焙烤食品科学基础 62 (p54): 第一节 焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则 62 (p55): 一、焙烤食品面团(或面糊)常用配料用表 63 (p56): 二、焙烤食品配方平衡原理 66 (p57): 三、焙烤食品配方设计原则 67 (p58): 第二节 焙烤食品原材料用量计算 67 (p

Author

彭亚锋,黄文,郭顺清主编;赵敏,于海杰,钱玉根,汪国钧副主编, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清主编, 郭顺清, Huang wen, Guo shun qing, 彭亚锋, 黄文, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清主编, 彭亚锋, 黄文, 郭顺清

Publisher

北京:中国计量出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787502634216