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Procesamiento Y Cultura del Embutido by Deliz Guzman is a document available to read on EtoBox.

El documento presenta una introducción a la industria de los embutidos, describiendo sus orígenes históricos y el desarrollo de la ciencia y tecnología aplicadas a su producción a gran escala. Explica que los embutidos se originaron como una forma de preservar la carne antes de la refrigeración, y que ahora la industria se basa en un conocimiento científico sofisticado en microbiología, bioquímica y procesamiento de proteínas. También presenta definiciones conceptuales clave relacionadas con la producción y

Author

Deliz Guzman

Language

ES