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园艺产品加工学 by 段长青主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 园艺产品加工学 about?

1 (p0-1): 目录1 (p0-2): 第一章 园艺产品的化学组成及其加工特性1 (p0-3): 第一节 水分和干物质2 (p0-4): 第二节 碳水化合物5 (p0-5): 第三节 有机酸7 (p0-6): 第四节 含氮物质8 (p0-7): 第五节 单宁9 (p0-8): 第六节 糖苷类物质10 (p0-9): 第七节 色素物质15 (p0-10): 第八节 维生素20 (p0-11): 第九节 矿物质22 (p0-12): 第十节 芳香物质25 (p0-13): 第十一节 酶27 (p0-14): 第二章 园艺产品罐藏27 (p0-15): 第一节 罐藏的基本原理37 (p0-16): 第二节 罐头容器40 (p0-17): 第三节 罐藏原料的选择及要求42 (p0-18): 第四节 罐藏工艺61 (p0-19): 第五节 罐头成品的检验、包装与贮存64 (p0-20): 第六节 罐头的败坏与容器腐蚀69 (p0-21): 第七节 几种果蔬罐头的加工方法80 (p0-22): 第三章 园艺产品干制80 (p0-23): 第一节 干制的基本原理94 (p0-24): 第二节 干制原料的选择及处理99 (p0-25): 第三节 干制方法和设备110 (p0-26): 第四节 干制品的包装、贮存和复水119 (p0-27): 第五节 几种果蔬干制方法123 (p0-28): 第一节 果蔬糖制品的分类123 (p0-29): 第四章 果蔬糖制124 (p0-30): 第二节 果蔬糖制的基本原理129 (p0-31): 第三节 原料的处理132 (p0-32): 第四节 蜜饯类加工工艺135 (p0-33): 第五节 主要果蔬蜜饯加工143 (p0-34): 第六节 果酱类加工工艺147 (p0-35): 第七节 主要果酱类的加工152 (p0-36): 第八节 糖制品常见质量问题156 (p0-37): 第五章 果菜汁生产工艺157 (p0-38): 第一节 果菜汁的种类及成分159 (p0-39): 第二节 果菜汁生产基本工艺170 (p0-40): 第三节 果菜汁生产实例181 (p0-41): 第四节 果菜汁常见质量问题185 (p0-42): 第六章 葡萄酒酿造185 (p0-43): 第一节 葡萄酒概述189 (p0-44): 第二节 葡萄酒微生物195 (p0-45): 第三节 葡萄酒酿造原理201 (p0-46): 第四节 二氧化硫在葡萄酒酿造中的应用203 (p0-47): 第五节 原料的改良207 (p0-48): 第六节 葡萄酒酿造工艺212 (p0-49): 第七节 葡萄酒的陈酿与成熟215 (p0-50): 第八节 葡萄酒的澄清和稳定222 (p0-51): 第七章 蔬菜腌制222 (p0-52): 第一节 蔬菜腌制原理227 (p

Author

段长青主编

Publisher

北京/西安:世界图书出版公司

Published

1997

Language

ZH

ISBN

9787506232463