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Reacciones Químicas en Alimentos by César Emilio Ormaza is a document available to read on EtoBox.

What is Reacciones Químicas en Alimentos about?

El documento describe las reacciones químicas que ocurren en los alimentos durante su preparación y almacenamiento. Explica que las proteínas mejoran su digestibilidad, las grasas pueden formar derivados con efectos en el sabor u olor, y los hidratos de carbono suelen ser estables. También señala que las vitaminas son sensibles al calor y pueden perderse durante la cocción, mientras que los minerales suelen ser estables. Finalmente, menciona algunas reacciones específicas como la de Maillard y la desnatural

Author

César Emilio Ormaza

Language

ES