Can I read 烹调手册 on EtoBox?

烹调手册 by 何鉴编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 烹调手册 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章 烹饪原料 1 (p0-3): 第一节 蔬菜类 1 (p0-4): 一、蔬菜与人体健康 2 (p0-5): 二、蔬菜分类 3 (p0-6): 三、蕈类 5 (p0-7): 四、黄豆及其制品 5 (p0-8): 第二节 家畜肉类 5 (p0-9): 一、猪肉类 10 (p0-10): 二、牛肉类 12 (p0-11): 三、羊肉类 14 (p0-12): 四、肉类的比重、含水量和营养素 16 (p0-13): 第三节 禽蛋类 16 (p0-14): 一、鸡、鸭、鹅的品种与食法 18 (p0-15): 二、家禽质量鉴别法 19 (p0-16): 三、鸡(鸭、鹅)体各部位名称及用途 20 (p0-17): 四、蛋类 24 (p0-18): 第四节 水产类 24 (p0-19): 一、水产的概念 25 (p0-20): 二、淡水鱼类 28 (p0-21): 三、咸水鱼类 31 (p0-22): 四、甲壳类 34 (p0-23): 五、海味类 36 (p0-24): 第五节 原料的保藏 36 (p0-25): 一、原料变质的原因 39 (p0-26): 二、原料保藏的基本方法 42 (p0-27): 三、活养的意义及方法 42 (p0-28): 四、腌腊 57 (p0-29): 第二章 切配技术 57 (p0-30): 第一节 原料初步加工 57 (p0-31): 一、原料初步加工及其要求 58 (p0-32): 二、植物性原料的初步加工 59 (p0-33): 三、动物性原料的初步加工 63 (p0-34): 四、整料出骨 67 (p0-35): 五、原料的热处理 68 (p0-36): 六、干货原料的涨发加工 72 (p0-37): 七、原料的选择 73 (p0-38): 第二节 刀工技术 73 (p0-39): 一、刀具 74 (p0-40): 二、刀和砧墩的使用与保养 75 (p0-41): 三、刀工 82 (p0-42): 四、刀工的美化 84 (p0-43): 五、切配操作注意事项 85 (p0-44): 第三节 切配知识 85 (p0-45): 一、配菜 86 (p0-46): 二、配团体饭菜的基本知识 88 (p0-47): 三、挂糊、上浆、勾芡 92 (p0-48): 四、冷盘 95 (p0-49): 五、预防食物中毒 98 (p0-50): 六、净料率 112 (p0-51): 第三章 烹调技术 112 (p0-52): 第一节 炉灶和烹饪用具 112 (p0-53): 一、炉灶应具备的条件 113 (p0-54): 二、炉灶及燃料 115 (p0-55): 三、烹饪用具 116 (p0-56): 第二节 火候 116 (p0-57): 一、火候及火力分类 117 (p0-58): 二、食物受热时

Author

何鉴编著

Publisher

武汉:湖北人民出版社

Published

1980

Language

ZH