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食用菌贮藏保鲜与加工新技术 by 秦俊哲,吕嘉枥编著(陕西科技大学生命学院), 秦俊哲, 吕嘉枥编著, 秦俊哲, 吕嘉枥 is a book available to read on EtoBox.

What is 食用菌贮藏保鲜与加工新技术 about?

1 (p1): 第一章 食用菌贮藏加工的生物学特性 1 (p1-1): 第一节 食用菌的形态与结构 1 (p1-1-1): 一、菌丝体 3 (p1-1-2): 二、子实体 7 (p1-2): 第二节 常见食用菌的类别 7 (p1-2-1): 一、食用菌的分类方法及科学命名 9 (p1-2-2): 二、食用菌分类检索表及其使用 10 (p1-3): 第三节 食用菌的生长和发育 10 (p1-3-1): 一、营养菌丝生长 12 (p1-3-2): 二、子实体分化发育 15 (p1-3-3): 三、食用菌生长发育的条件 27 (p1-4): 第四节 食用菌的化学成分及特性 27 (p1-4-1): 一、水分 28 (p1-4-2): 二、碳水化合物 28 (p1-4-3): 三、蛋白质 29 (p1-4-4): 四、脂类 29 (p1-4-5): 五、矿物质 29 (p1-4-6): 六、维生素 30 (p1-4-7): 七、呈味物质 31 (p1-4-8): 八、酶 32 (p1-5): 第五节 食用菌的营养与保健功能 32 (p1-5-1): 一、营养价值 40 (p1-5-2): 二、药用价值 48 (p2): 第二章 食用菌贮藏保鲜 48 (p2-1): 第一节 贮藏保鲜的原理 49 (p2-1-1): 一、呼吸作用 52 (p2-1-2): 二、蒸腾与结露 56 (p2-1-3): 三、生理生化变化 59 (p2-2): 第二节 食用菌的采后处理 59 (p2-2-1): 一、采收 67 (p2-2-2): 二、预冷 70 (p2-2-3): 三、分级、包装与运输 72 (p2-3): 第三节 食用菌贮藏保鲜技术 72 (p2-3-1): 一、冷藏技术 84 (p2-3-2): 二、低温气调贮藏技术 96 (p2-3-3): 三、其它贮藏技术 103 (p2-4): 第四节 食用菌速冻保藏技术 104 (p2-4-1): 一、速冻保藏原理 107 (p2-4-2): 二、速冻的方法和设备 108 (p2-4-3): 三、食用菌速冻保藏举例 113 (p3): 第三章 食用菌的初级加工 113 (p3-1): 第一节 食用菌的盐渍技术 113 (p3-1-1): 一、盐渍原理 114 (p3-1-2): 二、盐液的准备 116 (p3-1-3): 三、盐渍工艺 118 (p3-1-4): 四、食用菌盐渍加工技术应用 125 (p3-1-5): 五、常见问题与措施 126 (p3-2): 第二节 食用菌的干制技术 127 (p3-2-1): 一、干制原理 131 (p3-2-2): 二、干制设备 141 (p3-2-3): 三、干制工艺 144 (p3-2-4): 四、主要食用菌干制技术 157 (p3-3): 第三节 食用菌的罐藏技术 158 (p3-3-

Author

秦俊哲,吕嘉枥编著(陕西科技大学生命学院), 秦俊哲, 吕嘉枥编著, 秦俊哲, 吕嘉枥

Publisher

北京:化学工业出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787502547448