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Tipos de Harina y Gluten de Trigo by Elida Betzabe Cahuana Flores is a document available to read on EtoBox.

What is Tipos de Harina y Gluten de Trigo about?

El documento presenta el informe de la obtención del gluten de la harina de trigo realizado en la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica que el gluten se obtiene mediante un proceso de lavado continuo de la masa de harina y agua, lo que permite separar el gluten húmedo del almidón. Luego, el gluten húmedo se deshidrata a temperaturas bajas para obtener gluten seco mientras se mantiene su vitalidad. Adicionalmente, define qué es el gluten, sus propiedades y usos principales, así como

Author

Elida Betzabe Cahuana Flores

Language

ES