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Saberes Gastronmicos E Formao de Chefs by Rodrigo Viriato Araujo; is a book available to read on EtoBox.

What is Saberes Gastronmicos E Formao de Chefs about?

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivduos sem opo profissional e como forma de subjugao e punio. Devido a essa perspectiva, a formao ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivduos que se expuseram a formao formal e emprica para investigar que traos do currculo de cada percurso pde ter contribudo para a profisso. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educao gastronmica, colaborando para a reflexo de todos os envolvidos na formao de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicao de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

Author

Rodrigo Viriato Araujo;

Publisher

Bookwire Brasil

Published

2014

Language

PT