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寿司 : 鱼片与醋饭背后四百年的秘密 = The zen of fish : the story of sushi, from samurai to supermarket Shou si : Yu pian yu cu fan bei hou si bai nian de mi mi = The zen of fish : the story of sushi, from samurai to supermarket by (美)柯森著, (美) 柯森 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p1): 作者序 从日本传统到全球化的寿司13 (p2): 第一周 开始学习制作寿司7 (p3): 第一章 寿司学校13 (p4): 第二章 爱上吃寿司16 (p5): 第三章 没有霉菌就没有寿司21 (p6): 第二周 腐烂的鱼和性别歧视23 (p7): 第四章 海洋的味道27 (p8): 第五章 像酒鬼的呕吐物34 (p9): 第六章 每粒米中的七位神44 (p10): 第七章 进军洛杉矶51 (p11): 第八章 没有女人的寿司世界58 (p12): 第九章 在好莱坞卖寿司69 (p13): 第三、四、五周 捏寿司和杀鱼的门道71 (p14): 第十章 为你量身打造的寿司76 (p15): 第十一章 卷寿司的秘密84 (p16): 第十二章 小小寿司的大学问88 (p17): 第十三章 一口接一口92 (p18): 第十四章 教会美国人品鲜鱼96 (p19): 第十五章 寿司吧台秀101 (p20): 第十六章 采买海鲜106 (p21): 第十七章 料理青花鱼112 (p22): 第十八章 美女做的寿司115 (p23): 第十九章 重要的测验121 (p24): 第六周 比创意的卷寿司123 (p25): 第二十章 西方的寿司王国127 (p26): 第二十一章 虾的男子气概132 (p27): 第二十二章 料理鱼的技术138 (p28): 第二十三章 沙西米142 (p29): 第二十四章 皮发亮的鱼146 (p30): 第二十五章 卷出创意151 (p31): 第二十六章 班上的一分子153 (p32): 第二十七章 奇思妙想156 (p33): 第二十八章 生吃章鱼159 (p34): 第七周 准备上场161 (p35): 第二十九章 和老师道别163 (p36): 第三十章 淡水鲑鱼171 (p37): 第三十一章 鲷:鱼之王样182 (p38): 第三十二章 料理鲥鱼191 (p39): 第三十三章 扁平的比目鱼198 (p40): 第三十四章 往日荣耀200 (p41): 第三十五章 上场服务客人207 (p42): 第八周 寿司技艺再精进209 (p43): 第三十六章 日式威尔刚:鳗鱼216 (p44): 第三十七章 料理章鱼223 (p45): 第三十八章 巨蚌227 (p46): 第三十九章 下等鱼:黑鲔234 (p47): 第四十章 料理鲔鱼240 (p48): 第四十一章 寿司功夫246 (p49): 第四十二章 忙碌时刻252 (p50): 第四十三章 醉酒的大师257 (p51): 第九、十周 寿司店的新气象259 (p52): 第四十四章 料理海胆265 (p53): 第十一、十二周 毕业了267 (p54): 第四十五章 最后一支舞272 (p55): 第四十六章 让人又爱又恨的老师274 (p56): 第四十

Author

(美)柯森著, (美) 柯森

Publisher

北京:中国人民大学出版社

Published

2011

Language

ZH

ISBN

9787300140353