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家庭食谱 by 河南省蔬菜饮食服务公司《家庭食谱》编写组编写 is a book available to read on EtoBox.

What is 家庭食谱 about?

1 (p0-1): 目录1 (p0-2): 烹调知识1 (p0-3): 一、烹调原料1 (p0-4): (一)动物性原料及其选取8 (p0-5): (二)干制原料胀发实例12 (p0-6): 二、原料切配12 (p0-7): (一)切配工具13 (p0-8): (二)刀法种类15 (p0-9): (三)菜肴配制17 (p0-10): 三、烹调知识18 (p0-11): (一)火候19 (p0-12): (二)原料的初步热处理19 (p0-13): (三)制汤20 (p0-14): (四)糊浆21 (p0-15): (五)调味22 (p0-16): 四、烹调方法22 (p0-17): (一)炸23 (p0-18): (二)炒24 (p0-19): (三)溜25 (p0-20): (四)爆25 (p0-21): (五)汆26 (p0-22): (八)烧26 (p0-23): (六)煎26 (p0-24): (七)炝27 (p0-25): (九)炖27 (p0-26): (十)蒸27 (p0-27): (十一)卤27 (p0-28): (十二)腌28 (p0-29): (十五)拔丝28 (p0-30): (十六)挂霜28 (p0-31): (十七)冷盘28 (p0-32): (十四)酱28 (p0-33): (十三)腊30 (p0-34): 五、面食制作知识30 (p0-35): (一)发酵面、无酵面、烫面31 (p0-36): (二)碱、矾、盐的作用31 (p0-37): (三)油酥面32 (p0-38): (四)做馅35 (p0-39): 肉类35 (p0-40): 炒肉片36 (p0-41): 盐水肉片37 (p0-42): 酱汁肉片37 (p0-43): 盐水爆里脊片38 (p0-44): 原油(注)爆肉片39 (p0-45): 焦炸肉片40 (p0-46): 干炸里脊40 (p0-47): 滑溜肉片41 (p0-48): 山楂肉片42 (p0-49): 黄豆芽焖肉片42 (p0-50): 洛阳肉片43 (p0-51): 肉片烧蘑菇44 (p0-52): 盐水爆里脊丝44 (p0-53): 炒肉丝45 (p0-54): 炒木樨肉丝46 (p0-55): 炒肉丝带底47 (p0-56): 肉丝拌粉皮47 (p0-57): 炒辣子肉丁48 (p0-58): 糖醋炸溜里脊片50 (p0-59): 炸脂盖50 (p0-60): 冰糖扒肘子51 (p0-61): 烧肘子52 (p0-62): 芥末拌肘子52 (p0-63): 红烧肉53 (p0-64): 芥菜肉53 (p0-65): 方块肉54 (p0-66): 腐乳肉55 (p0-67): 米粉肉55 (p0-68): 荷叶肉56 (p0-69): 螺丝肉57 (p0-70): 麻腐拌烧肉58 (p0-71):

Author

河南省蔬菜饮食服务公司《家庭食谱》编写组编写

Publisher

郑州市:河南科学技术出版社

Published

1980

Language

ZH