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烹调诀窍500题 = Pengtiao jueqiao 500ti by 张家林主编, 张家林主编, 张家林 is a book available to read on EtoBox.

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1 (p1): 第一章 烹饪原料的选择与初加工 1 (p1-1): 1.植物性海味干菜都包括哪些 1 (p1-2): 2.紫菜有哪些性质,有哪些品种 1 (p1-3): 3.大黄鱼与小黄鱼有什么区别 2 (p1-4): 4.马面鱼和银鱼各有什么特点 3 (p1-5): 5.常见的烹调原料可分为几类 3 (p1-6): 6.猪的肌肉组织和脂肪组织是怎样构成的 3 (p1-7): 7.骆驼肉、马肉有哪些特征,适于什么烹调法 3 (p1-8): 8.什么是肉类及下货原料 4 (p1-9): 9.什么是内脏原料,它与肉之比大约是多少 4 (p1-10): 10.怎样洗涤猪内脏 4 (p1-11): 11.洗肠、肚为什么要用盐、醋 4 (p1-12): 12.洗肠、肚为什么不能用碱 4 (p1-13): 13.我国哪些地方产燕窝 5 (p1-14): 14.什么是鱼骨 5 (p1-15): 15.什么是海茄子,主要有几种 5 (p1-16): 16.什么是琼脂 5 (p1-17): 17.什么是乌鱼蛋 5 (p1-18): 18.什么是鲍鱼 6 (p1-19): 19.淡菜有几种,怎样食用 6 (p1-20): 20.怎样食用干贝 7 (p1-21): 21.鲤鱼与鲫鱼有什么区别 7 (p1-22): 22.胖头鱼与白鲢鱼有什么区别 7 (p1-23): 23.青鱼与草鱼有什么区别 8 (p1-24): 24.红鱼籽和黑鱼籽的特点是什么 8 (p1-25): 25.蛏干有什么特点 9 (p1-26): 26.青虾和对虾各有什么特点 10 (p1-27): 27.虾皮是虾的皮吗 10 (p1-28): 28.什么是蚝油,它是怎样制成的 10 (p1-29): 29.虾油是虾的油吗 11 (p1-30): 30.怎样除掉蔬菜残留农药 11 (p1-31): 31.怎样清洗黄瓜 11 (p1-32): 32.怎样切葱不流泪 11 (p1-33): 33.怎样洗干净木耳 12 (p1-34): 34.怎样洗干净香菇 12 (p1-35): 35.老化的香菇怎样加工处理 12 (p1-36): 36.怎样除去蘑菇泥沙 12 (p1-37): 37.怎样减轻辣椒竦味 12 (p1-38): 38.怎样除去卷心菜异味 13 (p1-39): 39.怎样除掉豆芽菜腥味 13 (p1-40): 40.怎样使豆浆无豆腥味 13 (p1-41): 41.怎样除去豆腐异味 13 (p1-42): 42.怎样除去大蒜味 13 (p1-43): 43.怎样除去萝卜怪味 14 (p1-44): 44.怎样除去苦瓜苦味 14 (p1-45): 45.食物异味如何消除 14 (p1-46): 46.原料保藏的目的是什么 15 (p1-47): 47.保管烹调原料的方法有几种 15 (p1-48): 4

Author

张家林主编, 张家林主编, 张家林

Publisher

赤峰:内蒙古科学技术出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787538010732