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Proceso de Fermentación de Aceitunas by Ember Flores Valencia is a document available to read on EtoBox.

Las aceitunas de mesa son un producto vegetal fermentado. Las aceitunas verdes se someten a un proceso alcalino para reducir los compuestos amargos, luego se fermentan en salmuera mediante una fermentación láctica. Las aceitunas negras se fermentan directamente en salmuera a través de una fermentación alcohólica-láctica iniciada por bacterias lácticas autóctonas. La fermentación consta de tres etapas dominadas sucesivamente por bacterias, levaduras y mohos, luego bacterias lá

Author

Ember Flores Valencia

Language

ES