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What is Propiedades Y Usos de la Gelatina about?

La gelatina es un coloide gel compuesto principalmente de proteínas derivadas del colágeno, utilizada en la cocina por sus propiedades de gelificación y enriquecimiento proteínico. Se obtiene a través de la hidrólisis del colágeno extraído de pieles y huesos, y presenta un comportamiento termorreversible, solidificándose a temperaturas frías. Aunque es rica en proteínas, carece de algunos aminoácidos esenciales, lo que la hace de bajo valor nutricional.

Author

elmerjaviermz1

Language

ES