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食品冷冻冷藏原理与设备 by 华泽钊等编著;上海市教育委员会组编, 华泽钊等编著 , 上海市教育委员会组编, 华泽钊, 上海市教育委员会, 华泽钊, 1938 11-, 華澤釗 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品冷冻冷藏原理与设备 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章 食品冷冻冷藏的生物化学基础 1 (p0-3): 第一节 食品材料的基本构成 2 (p0-4): 第二节 食品材料的主要化学成分 12 (p0-5): 第三节 食品冷冻冷藏保鲜原理 14 (p0-6): 参考文献 15 (p0-7): 第二章 食品冷冻过程的物理化学基础 15 (p0-8): 第一节 食品的物理化学特点 16 (p0-9): 第二节 水的相图和水的冻结特性 17 (p0-10): 第三节 水溶液的冻结和特性 21 (p0-11): 第四节 食品材料中水的特性 26 (p0-12): 第五节 食品材料的冻结特性和冻结率 29 (p0-13): 第六节 水和溶液的结晶理论 32 (p0-14): 第七节 食品材料的玻璃化 35 (p0-15): 参考文献 36 (p0-16): 第三章 食品材料的热物理性质和水分的扩散系数 36 (p0-17): 第一节 水和冰的热物理性质 38 (p0-18): 第二节 食品材料热物理性质的测量 39 (p0-19): 第三节 食品材料的热物理数据 47 (p0-20): 第四节 食品材料热物理性质的估算方法 51 (p0-21): 第五节 包装材料的性质 52 (p0-22): 第六节 食品材料中水分的扩散系数 54 (p0-23): 参考文献 55 (p0-24): 第四章 食品冷冻的制冷技术 55 (p0-25): 第一节 食品冷冻的主要方法 55 (p0-26): 第二节 制冷的基本方法和基本循环 57 (p0-27): 第三节 制冷工质的发展与CFCs的替代 58 (p0-28): 第四节 制冷工质的命名法 60 (p0-29): 第五节 常用制冷工质的热力学性质 61 (p0-30): 第六节 氨 64 (p0-31): 第七节 CO2和液氮 67 (p0-32): 第八节 湿空气性质的表征 70 (p0-33): 第九节 载冷剂的性质 74 (p0-34): 第十节 冷冻干燥技术 76 (p0-35): 参考文献 77 (p0-36): 第五章 食品冷却与冷藏 77 (p0-37): 第一节 食品冷却中的传热方式 80 (p0-38): 第二节 毕渥数小于0.1时的冷却问题 81 (p0-39): 第三节 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程 92 (p0-40): 第四节 短方柱和短圆柱状食品的冷却 94 (p0-41): 第五节 冷却食品的冷藏工艺 103 (p0-42): 参考文献 104 (p0-43): 第六章 食品冻结与冻藏 104 (p0-44): 第一节 冻结速率的表示法 105 (p0-45): 第二节 食品冻结时间 112 (p0-46): 第三节 食品冻藏与解冻 119 (p0-47): 第四节 食品冻结与冻藏工艺 122

Author

华泽钊等编著;上海市教育委员会组编, 华泽钊等编著 , 上海市教育委员会组编, 华泽钊, 上海市教育委员会, 华泽钊, 1938 11-, 華澤釗

Publisher

北京:机械工业出版社

Published

1999

Language

ZH

ISBN

9787111071532