Can I read 烹饪系列教材习题集 on EtoBox?

烹饪系列教材习题集 by 黄卫民主编, 黄卫民主编, 黄卫民 is a book available to read on EtoBox.

What is 烹饪系列教材习题集 about?

3 (p1): 1.饮食业基础知识 3 (p1-1): 第一章 饮食业概念 8 (p1-2): 第二章 饮食企业 12 (p1-3): 第三章 饮食企业管理 16 (p1-4): 第四章 饮食企业经营 21 (p1-5): 第五章 采购与储存 25 (p1-6): 第六章 厨房生产 30 (p1-7): 第七章 餐厅销售与服务 35 (p1-8): 第八章 饮食业从业人员素质和职业道德 41 (p2): 2.烹饪原料知识 41 (p2-1): 序言 42 (p2-2): 第一章 烹饪原料基础知识 45 (p2-3): 第二章 粮食 46 (p2-4): 第三章 蔬菜 52 (p2-5): 第四章 畜肉 56 (p2-6): 第五章 禽肉 59 (p2-7): 第六章 水产品 69 (p2-8): 第七章 干货制品 75 (p2-9): 第八章 果品 78 (p2-10): 第九章 食用油脂和淀粉 80 (p2-11): 第十章 调味品 87 (p3): 3.烹饪原料加工技术 87 (p3-1): 序言 88 (p3-2): 第一章 刀工技术 92 (p3-3): 第二章 鲜活原料的初步加工 95 (p3-4): 第三章 出肉、取料和整料出骨 100 (p3-5): 第四章 干货原料涨发 103 (p3-6): 第五章 配菜 106 (p3-7): 第六章 凉菜拼摆 109 (p3-8): 第七章 食品雕刻 115 (p4): 4.烹调技术 115 (p4-1): 第一章 绪论 117 (p4-2): 第二章 烹的原理 122 (p4-3): 第三章 调的原理 125 (p4-4): 第四章 制汤 127 (p4-5): 第五章 烹调的辅助手段 130 (p4-6): 第六章 烹调方法 135 (p4-7): 第七章 装盘 137 (p4-8): 第八章 宴席知识 139 (p4-9): 附 我国的主要菜系 145 (p5): 5.饮食营养与卫生 145 (p5-1): 绪言 146 (p5-2): 第一章 营养学基础知识 160 (p5-3): 第二章 烹调原料的营养价值 170 (p5-4): 第三章 食品卫生基础知识 178 (p5-5): 第四章 各类烹饪原料的卫生 184 (p5-6): 第五章 科学烹饪与合理营养 188 (p5-7): 第六章 预防食物中毒和常见与饮食有关的疾病 193 (p5-8): 第七章 饮食卫生 196 (p5-9): 第八章 卫生法与卫生制度 201 (p6): 6.面点制作工艺 201 (p6-1): 第一章 概论 202 (p6-2): 第二章 设备与工具 203 (p6-3): 第三章 制坯工艺 208 (p6-4): 第四章 制馅工艺 213 (p6-5): 第五章 成型工艺 216 (p6-6): 第六章 成熟

Author

黄卫民主编, 黄卫民主编, 黄卫民

Publisher

北京:中国商业出版社

Published

2001

Language

ZH

ISBN

9787504422231