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Control de Brettanomyces en Vinos by Julio Alfonso Armenta Barrios is a document available to read on EtoBox.

1. Brettanomyces/Dekkera bruxellensis es una levadura contaminante que puede sobrevivir y crecer tras la fermentación alcohólica, generando olores desagradables en los vinos. 2. Algunas cepas de B. bruxellensis producen altas concentraciones de etil fenoles que afectan negativamente al aroma del vino. 3. Existen técnicas moleculares que permiten detectar rápidamente la presencia de B. bruxellensis en el vino. Sin embargo, es necesario ampl

Author

Julio Alfonso Armenta Barrios

Language

ES