Can I read Технология производства колбасных оболочек on EtoBox?

Технология производства колбасных оболочек by Дергунова А.А., Шишкина Н.Н. is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология производства колбасных оболочек about?

В книге приведены технологические процессы изготовления кишечных и искусственных оболочек. Дано описание оборудования для их изготовления, а также машин для наполнения оболочек фаршем. Показано, что морфологические и биохимические особенности скоропортящегося кишечного сырья обусловливают необходимость немедленной переработки его в стойкий фабрикат. Рассмотрены эффективные методы труда, передовая технология поточно-механизированные линии, которые позволяют резко улучшить санитарное состояние и повысить производительность труда в кишечном производстве. Рассмотрено влияние качества сырья на показатели готовых оболочек. Подбор и подготовка мездровых спилков от пол и воротков шкур крупного рогатого скота по площади и толщине являются решающими факторами для получения белковых оболочек (типа кутизин) высокой прочности. Рассмотрена принципиально новая технология получения съедобных гофрированных оболочек непрерывным способом из водных эмульсий, в состав которых входят измельченные шкуры крупного рогатого скота. Прочностные свойства таких оболочек зависят от содержания сухих веществ в эмульсии перед формованием оболочки и ориентации волокон коллагена в поперечном направлении оболочки. Дан

Who reads Технология производства колбасных оболочек?

Author

Дергунова А.А., Шишкина Н.Н.

Publisher

Пищевая промышленность

Published

1973

Language

RU

Category

nonfiction