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Reducción de Nitritos En Productos Cárnicos by Raul Sanchez Guerra is a document available to read on EtoBox.

What is Reducción de Nitritos En Productos Cárnicos about?

Este documento resume los resultados de un proyecto que evaluó el efecto de reducir los niveles de nitratos y nitritos agregados a productos cárnicos procesados y madurados. Los nitratos y nitritos juegan un papel importante en la seguridad de los alimentos al inhibir el crecimiento microbiano, pero existen preocupaciones sobre su impacto en la salud. El proyecto buscó optimizar las condiciones de nitrificación para mejorar la seguridad y calidad sensorial de los productos al reducir los niveles permitidos.

Author

Raul Sanchez Guerra

Language

ES