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Definición y Propiedades de Taninos by Ruth Huaman is a document available to read on EtoBox.

Este documento trata sobre los taninos. Define los taninos como compuestos fenólicos solubles en agua con pesos moleculares entre 500 y 3000 que tienen la habilidad de precipitar alcaloides y proteínas. Explica que los taninos se clasifican en hidrolizables, no hidrolizables y florotaninos. Describe las propiedades biológicas de los taninos incluyendo su capacidad para formar complejos con macromoléculas como las proteínas causando astringencia, y su actividad antioxidante e inhibición enzimática.

Author

Ruth Huaman

Language

ES