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扬州面点工艺技术 by 江苏省扬州商业学校编著, 江苏省扬州商业学校编著, 扬州商业学校 is a book available to read on EtoBox.

What is 扬州面点工艺技术 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章 概论 1 (p0-3): 第一节 面点 4 (p0-4): 第二节 面点分类及地方风味特点 6 (p0-5): 第三节 面点的原料 12 (p0-6): 第四节 常用工具与设备 16 (p0-7): 第二章 面点制作基本操作技术 16 (p0-8): 第一节 和面、揉面、搓条、下剂 20 (p0-9): 第二节 制皮、上馅 24 (p0-10): 第三节 成形 32 (p0-11): 第四节 熟制 42 (p0-12): 第三章 制馅 42 (p0-13): 第一节 概述 45 (p0-14): 第二节 甜馅制法 49 (p0-15): 第三节 咸馅制法 56 (p0-16): 第四章 实面类制品 57 (p0-17): 第一节 冷水面团 59 (p0-18): 第二节 温水面团 64 (p0-19): 第三节 烫水面团 67 (p0-20): 第一节 生物膨松面团 67 (p0-21): 第五章 膨松类制品 75 (p0-22): 第二节 化学膨松面团 79 (p0-23): 第三节 物理膨松面团 82 (p0-24): 第六章 酥松类制品 82 (p0-25): 第一节 单酥类制品 84 (p0-26): 第二节 层酥类制品 93 (p0-27): 第七章 淀粉、米类及米粉制品 93 (p0-28): 第一节 淀粉制品 95 (p0-29): 第二节 米类制品 104 (p0-30): 第三节 米粉糕类制品 111 (p0-31): 第四节 米粉团类制品 118 (p0-32): 第八章 其他原料制品 118 (p0-33): 第一节 杂粮类制品 120 (p0-34): 第二节 根茎薯类制品 123 (p0-35): 第三节 瓜果类制品 126 (p0-36): 第四节 其他类制品 129 (p0-37): 第九章 点心的运用 129 (p0-38): 第一节 筵席点心 132 (p0-39): 第二节 全席点心 135 (p0-40): 第三节 其他组合点心 138 (p0-41): 后记 本书讲述了面点的历史与发展, 面点的常用工具与设备, 面点的基本操作, 以及各种制品的工艺技术及要诀, 并对筵席点心, 全席点心, 组合点心的运用作了介绍

Author

江苏省扬州商业学校编著, 江苏省扬州商业学校编著, 扬州商业学校

Publisher

上海:上海科学技术出版社

Published

2004

Language

ZH

ISBN

9787532372263