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Comportamiento de Emulsiones Alimentarias by Dario Martin is a document available to read on EtoBox.

What is Comportamiento de Emulsiones Alimentarias about?

El documento describe experimentos realizados para estudiar el comportamiento de las emulsiones en los alimentos. Se prepararon emulsiones de agua y aceite de girasol y se observó que la yema de huevo era el mejor agente emulsionante para estabilizar las emulsiones. También se identificaron emulsiones de tipo O/W y W/O usando colorantes y se observó que el calor puede causar la desestabilización de las emulsiones al reducir la tensión superficial.

Author

Dario Martin

Language

ES