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Pardeamiento Enzimático en Alimentos by Jhon Kelvin Turpo Quiro is a document available to read on EtoBox.

Este documento describe las reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático en productos alimenticios. Explica que el pardeamiento enzimático es causado por la enzima polifenol oxidasa y puede prevenirse mediante calentamiento o cambios en el pH. También cubre reacciones de pardeamiento no enzimático como la reacción de Maillard y la caramelización. Finalmente, presenta experimentos para estudiar estos procesos en manzanas y papas.

Author

Jhon Kelvin Turpo Quiro

Language

ES