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食品贮藏与保鲜 by 王向阳 主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 食品贮藏与保鲜 about?

封面 2 书名页 4 前 言 5 目录 7 绪 论 13 一、食品贮藏保鲜的重要意义 13 二、国内外食品贮藏保鲜的历史 13 三、我国食品贮藏保鲜的现状、问题和发展 14 第一章 食品贮藏保鲜原理技术和设备 17 第一节 物理技术贮藏保鲜 17 一、低温保鲜贮藏法 17 二、气调贮藏保鲜 32 三、调压贮藏保鲜 58 四、辐射贮藏保鲜 60 五、食品包装贮藏保鲜 66 六、其他物理保鲜技术 74 七、细胞间水结构化气调保鲜技术 81 第二节 化学技术贮藏保鲜 82 一、食品防腐剂 82 二、食品抗氧化剂 88 三、食品保鲜剂 91 第三节 生物技术贮藏保鲜 93 一、利用天然生物物质 93 二、利用拮抗菌控制病害 94 三、改造基因获得耐贮藏品种 96 四、酶保鲜 96 第四节 食品品质检测和保鲜方法安全性 96 一、食品品质指标和评价 96 二、食品安全指标 100 三、贮藏保鲜环境因子的仪器检测 101 四、食品贮藏保鲜方法的安全性。 102 第五节 标准法规和进出口流通要求 110 一、国外食品标准和法规 110 二、我国食品标准与法规 113 三、绿色食品要求和采后技术 116 四、有机食品要求和采后技术 117 五、食品进出口流通要求 120 第二章 果蔬贮藏保鲜原理和技术 126 第一节 果蔬贮藏保鲜原理 126 一、果蔬产品的分类、营养成分和结构 126 二、果蔬产品采后生理和化学变化 139 三、果蔬产品采后生理失调 171 四、果蔬产品采后病理学 178 第二节 果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备 185 一、果蔬产品采后品质和质量管理 186 二、果蔬产品采后商业化处理 190 第三章 粮食贮藏原理和技术 236 第一节 粮食贮藏原理 236 一、粮食概况 236 二、粮食在储藏过程中的生理特性 238 三、粮食贮藏中的化学和品质变化 243 四、粮食物理性质 245 五、粮食的发霉和虫害 248 第二节 粮食贮藏技术和设备 251 一、粮食储藏生态体系 251 二、粮食储藏技术 254 三、粮食仓库 260 第四章 动物类食品贮藏保鲜原理和技术 265 第一节 宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术 265 一、肉品质量 265 二、畜禽宰杀后肉的变化 271 三、畜禽肉类的品质检验 273 四、肉的贮藏技术 278 第二节 鲜蛋保鲜原理和技术 284 一、蛋的概况 285 二、蛋的保鲜原理 288 三、鲜蛋的品质检验和贮藏方法 295 第三节 乳品贮藏与保鲜 300 一、牛乳概况 300 二、乳品保鲜原理 302 三、牛乳的收集和质量检测 312 四、牛乳贮藏保鲜 316 第四节 水产品保活和保鲜原理及技术 321 一、水产品种类和分类 321 二、水产品的保活与运输 327 三、水产品贮藏保鲜原理和技术 333 第五章 加工类食品贮藏 35

Author

王向阳 主编

Publisher

浙江工商大学出版社

Language

ZH