Can I read 水产食品加工学 刘书成 on EtoBox?

水产食品加工学 刘书成 by 刘书成 is a book available to read on EtoBox.

What is 水产食品加工学 刘书成 about?

封面 1 书名页 2 内容提要 3 版权页 3 本书作者 4 前言 5 目录页 6 第1章 绪论 10 1.1 水产食品加工学概述 11 1.2 水产食品原料的种类 12 1.3 水产食品原料的特性 31 1.4 水产食品加工的意义、发展历史和现状及重点发展方向 33 第2章 水产食品原料的化学成分及特性 38 2.1 水产动物食品原料的基本化学成分及特性 39 2.2 水产植物食品原料的基本化学成分及特性 65 2.3 水产食品原料中的生物活性物质 86 2.4 水产食品原料中的有毒物质 121 第3章 水产动物的死后变化及鲜度评定 137 3.1 初期生化变化和死后僵硬 138 3.2 自溶 142 3.3 腐败 143 3.4 水产动物食品的鲜度评定 145 第4章 水产动物食品的质构 155 4.1 食品质构的基本概念 156 4.2 质构的评定方法 157 4.3 水产动物食品质构的特点及其影响因素 165 4.4 水产动物食品质构的测定方法 166 4.5 水产动物食品在储藏加工过程中的质构变化 169 第5章 水产食品原料的净化、保活和保鲜 178 5.1 水产食品原料的净化 179 5.2 水产食品原料的保活流通 183 5.3 水产食品原料的保鲜 191 第6章 水产食品低温保鲜与加工 199 6.1 水产食品低温保鲜的原理与方法 200 6.2 水产食品的冷却保鲜 201 6.3 水产食品的微冻保鲜 205 6.4 水产食品的冷冻保鲜 207 6.5 新技术在水产食品低温加工和保鲜中的应用 233 第7章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工 235 7.1 鱼糜及鱼糜制品概述 236 7.2 冷冻鱼糜的加工技术 237 7.3 鱼糜制品的加工技术 244 7.4 常见鱼糜制品加工工艺 250 7.5 鱼糜制品的质量评定 261 7.6 鱼糜制品加工新技术 265 第8章 水产干制食品加工 270 8.1 干制储藏食品的原理 271 8.2 水产品的干制过程 273 8.3 水产品的干制方法 276 8.4 水产干制食品加工工艺 280 8.5 水产干制食品的储藏和劣变 285 第9章 水产腌熏食品加工 287 9.1 腌制食品加工的原理与方法 288 9.2 腌制食品加工工艺 291 9.3 腌制过程中的质量变化 296 9.4 烟熏食品加工 298 9.5 烟熏新技术 302 第10章 水产罐头食品加工 304 10.1 罐头食品加工原理 305 10.2 罐藏容器 307 10.3 水产硬罐头加工工艺 309 10.4 水产软罐头加工工艺 314 10.5 水产罐头食品加工实例 318 10.6 水产罐头食品常见质量问题 324 第1

Author

刘书成

Language

ZH