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大豆制品加工技术 by 仇农学,李建科编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 大豆制品加工技术 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 第一章 大豆资源及其化学成分 1 (p0-3): 第一节 我国大豆的发展历史及资源分布 2 (p0-4): 第二节 世界大豆的发展历史及资源分布 3 (p0-5): 第三节 大豆的化学组成及营养成分 8 (p0-6): 第四节 “大豆行动计划”的启示 12 (p0-7): 第二章 大豆的籽粒特征及品质标准 12 (p0-8): 第一节 大豆的籽粒结构 14 (p0-9): 第二节 大豆的分类 16 (p0-10): 第三节 大豆的贮藏 18 (p0-11): 第四节 大豆的品质标准 26 (p0-12): 第一节 大豆制品的概念及豆制品工业的发展 26 (p0-13): 第三章 大豆制品的概念与分类 28 (p0-14): 第二节 大豆制品的分类 30 (p0-15): 第三节 大豆制品的营养 33 (p0-16): 第四节 大豆制品的未来 35 (p0-17): 第四章 大豆蛋白质的基本知识 35 (p0-18): 第一节 大豆蛋白质的组成和分类 38 (p0-19): 第二节 大豆蛋白质的特性 42 (p0-20): 第三节 大豆蛋白质的制取 45 (p0-21): 第四节 大豆蛋白制品的应用 47 (p0-22): 第五章 大豆预处理技术及加工辅料 47 (p0-23): 第一节 大豆预处理技术 56 (p0-24): 第二节 加工辅料 59 (p0-25): 第一节 豆腐类制品 59 (p0-26): 第六章 非发酵豆制品加工技术 69 (p0-27): 第二节 半脱水豆制品 71 (p0-28): 第三节 卤制豆制品 75 (p0-29): 第四节 熏制品 76 (p0-30): 第五节 干燥豆制品 80 (p0-31): 第六节 油炸豆制品 81 (p0-32): 第七节 速生豆芽菜的培育 83 (p0-33): 第七章 发酵大豆制品加工技术 83 (p0-34): 第一节 腐乳 87 (p0-35): 第二节 豆豉 90 (p0-36): 第三节 豆酱 93 (p0-37): 第四节 酱油 95 (p0-38): 第五节 发酵豆 96 (p0-39): 第六节 霉豆渣 97 (p0-40): 第七节 徐州臭盐豆 99 (p0-41): 第八章 新型豆制品加工技术 99 (p0-42): 第一节 豆粉 103 (p0-43): 第二节 豆乳 111 (p0-44): 第三节 酸豆乳饮料 117 (p0-45): 第四节 大豆植物蛋白肉 120 (p0-46): 第五节 膨化大豆蛋白食品 124 (p0-47): 第九章 大豆加工副产品的综合利用 124 (p0-48): 第一节 豆粕的综合利用 126 (p0-49): 第二节 豆腐渣的综合利用 131 (p0-50): 主要参考文献 Ben shu

Author

仇农学,李建科编著

Publisher

北京:中国轻工业出版社

Published

2000

Language

ZH

ISBN

9787501933808