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Análisis de Harinas y sus Propiedades by Lucerito QG is a document available to read on EtoBox.

El documento presenta información sobre el análisis de harinas. Explica que el gluten se forma por la hidratación e hinchamiento de proteínas como la gliadina y glutenina. Luego, describe las diferencias entre la alergia, intolerancia y enfermedad celíaca relacionadas con el trigo. Finalmente, resume los principales métodos de análisis aplicados a las harinas, incluyendo análisis sensoriales, físicos y químicos para evaluar características como color, olor, sabor, granulometría, humed

Author

Lucerito QG

Language

ES