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罐头生产技术问答 by 陈中伦编著 is a book available to read on EtoBox.

What is 罐头生产技术问答 about?

封面 1 书名 2 版权 3 前言 4 目录 5 目 录 21 第一章总论 21 1. 什么叫做罐头食品?它有哪些作用? 21 2. 罐头的品种分哪几类? 23 3. 什么叫软罐头?它有什么优点? 25 4. 罐头工业是怎样发展起来的? 26 5. 世界罐头工业的特点是什么? 28 6.原料加工前,为什么要洗涤? 30 7.为什么要预煮? 31 8. 装罐应注意哪些事项? 32 9. 为什么有的罐头要加注液汁? 33 10.怎样确定装罐糖液的浓度? 33 11.怎样稀释糖液浓度? 34 12.为什么有些罐头在封罐前要预封? 35 13.为什么要排气? 36 14.为什么要在罐盖上打印代号? 38 15.为什么罐头要密封? 39 16.卷封式玻璃罐的封口有哪些质量要求? 39 17.为什么要杀菌? 40 18.什么叫做杀菌规程? 40 19.罐头杀菌有哪些影响因素? 41 20.罐头食品中有哪些常见腐败菌? 43 21.青刀豆、蘑菇等罐头为什么有时会发生“平酸”? 45 22.什么叫水分活度? 46 23.什么叫F值、D值、Z值? 47 24.什么叫Fo值、fh值、g值、TDT值? 49 25.怎样计算F值? 49 26.怎样测定罐头“冷点”温度? 51 27.罐头加热杀菌有哪几种方法? 52 28.罐头杀菌装置主要有哪些? 53 29.为什么罐头杀菌后还要冷却? 55 30.为什么罐头杀菌后的冷却水要清洁卫 56 生? 56 31.为什么水冷却以喷淋为好? 57 32.为什么玻璃罐杀菌后不能直接用冷水冷 57 却? 57 33.杀菌冷却过程中,为什么罐头会产生 58 “突角”? 58 34.杀菌冷却过程中,为什么玻璃罐头会产生 59 “跳盖”? 59 35.杀菌冷却过程中,为什么罐头会生锈? 59 36.为什么罐头会产生“胀罐”? 61 37.什么叫真空度? 62 38.真空度的影响因素有哪些? 63 39.为什么罐头内壁会腐蚀? 64 40.为什么涂料罐的“穿孔”腐蚀比素铁罐严 67 重? 67 41.什么叫“氧化圈”? 67 42.为什么罐藏用水要控制硬度? 68 43.为什么罐藏用水要控制硝酸态氮? 69 44.什么叫食品添加剂?它有哪些作用? 70 45.为什么要控制罐头重金属含量? 71 46.罐头工厂有哪些卫生要求? 71 47.罐头车间有哪些卫生要求? 72 48.罐头生产有哪些卫生要求? 73 49.罐头生产工人有哪些卫生要求? 74 50.罐头工厂常用哪些消毒方法? 74 51.罐头工业有哪些技术经济指标? 75 52.怎样计算罐头原料的消耗定额? 76 第二章罐藏容器 78 53.罐藏容器有哪些要求? 78 54.罐藏容器材料有哪些?各有什么优缺点? 78 55.罐头用的金属罐有哪几种? 81 56.玻璃罐有哪几种密封

Author

陈中伦编著

Publisher

轻工业出版社

Published

1986

Language

ZH