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Estandarización de la Leche y Métodos by Abicet Andres Garcia is a document available to read on EtoBox.
La estandarización de la leche consiste en modificar la relación de grasa y extracto seco de la leche para obtener la cantidad deseada en el producto final. Se puede realizar de forma continua usando un estandarizador, o de forma discontinua desnatando o añadiendo nata a la leche dependiendo de los análisis. Existen métodos como el cuadro de Pearson o balances de materia para calcular las cantidades necesarias a mezclar para alcanzar el contenido graso deseado.
- Author
- Abicet Andres Garcia
- Language
- ES