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罐头工业实罐生产技术知识 by 上海市食品工业公司编 is a book available to read on EtoBox.

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封面 1 版权 3 前言 4 目录 18 罐头制造概论 18 第一章 发展罐藏食品的重要性 18 第一节 发展罐藏食品的意义 18 第二节 罐藏食品的发展 19 第三节 国外罐头工业概况 21 第四节 罐头食品制造的原理 22 第二章 罐藏原料和辅助材料 23 第一节 罐藏原料 24 一、罐藏果蔬的种类及常用品种 24 二、罐藏畜禽原料 34 三、罐藏水产原料 41 四、罐藏原料的储藏和运输 42 第二节 主要罐藏辅助材料 44 一、调味料 44 二、香辛料 47 三、常用的食品添加剂 48 第三节 罐头用水处理 51 第三章 罐藏容器 54 第一节 罐藏食品对容器的要求 54 一、无毒害 54 二、具有良好的封密性能 54 三、具有良好的耐腐蚀性能 54 四、适合于工业化的生产 54 第二节 容器制造材料 55 一、涂锡薄板 55 二、镀料铁 59 三、镀铬薄板 61 四、铝合金薄板 62 五、复合薄膜材料 63 第三节 容器制造 63 一、焊锡罐 64 二、电焊罐 73 三、粘接罐 73 四、冲拔罐 74 五、深冲罐 74 六、玻璃罐 74 七、蒸煮袋 79 第四章 罐藏微生物基础知识 82 第一节 微生物的分布 82 第二节 微生物的分类 83 第三节 微生物的形态结构 86 一、细菌 86 二、酵母菌 89 三、霉菌 90 第四节 影响微生物生长的因素 90 一、温度 91 二、水分活性 95 三、pH值 97 四、氧 98 五、食品基质 99 六、渗透压 99 七、化学物质 100 八、辐射,微波及其他 101 第五节 微生物引起的罐头败坏 102 一、低酸食品罐头 104 二、酸性食品罐头 106 第五章 罐头生产中的原料处理 109 第一节 原料的验收 109 第二节 原料的洗涤 110 第三节 原料的分级 114 第四节 果蔬原料的去皮 116 第五节 果蔬原料的予煮 120 第六节 原料的烹煮、调味 122 第七节 原料半成品贮存 124 第八节 肉类的分割和拆骨 125 第九节 水产原料的处理 127 第六章 装罐、排气和密封 129 第一节 装罐前容器的清洗 129 一、空罐的清洗 129 二、玻璃罐的清洗 130 第二节 装罐方法和装罐设备 131 一、人工装罐 131 二、机械装罐 132 第三节 排气与罐内真空度 138 第四节 排气方法与设备 140 第五节 密封的方法与密封设备 143 一、镀锡薄板罐的密封 143 二、玻璃罐的密封 145 三、密封设备 146 第六节 二重卷边的检查和管理 148 第七章 杀菌与冷却 154 第一节 罐头食品杀菌的意义 154 第二节 杀菌方法及杀菌设备 156 第三节 杀菌操作注意事项 165 第四节 其他杀菌设备 167 第五节 罐头的冷却 171 第六节 冷却用水的加氯处理 174 第

Author

上海市食品工业公司编

Published

1983

Language

ZH