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制茶学 by 安徽省屯溪茶业学校主编 is a book available to read on EtoBox.

What is 制茶学 about?

1 (p0-1): 目录 1 (p0-2): 绪论 1 (p0-3): 一、发展制茶工业的意义 1 (p0-4): 二、我国制茶技术的发展 2 (p0-5): 三、茶叶的分类 6 (p0-6): 四、茶叶产销概况 9 (p0-7): 五、制茶学内容与任务 10 (p0-8): 第一章 鲜叶 10 (p0-9): 第一节 鲜叶的化学成分与茶叶品质的关系 10 (p0-10): 一、水分 11 (p0-11): 二、灰分 13 (p0-12): 三、多酚类化合物 15 (p0-13): 四、蛋白质和氨基酸 16 (p0-14): 五、酶 17 (p0-15): 六、生物碱 18 (p0-16): 七、?类 19 (p0-17): 八、芳香物质 20 (p0-18): 九、色素 21 (p0-19): 十、维生素 22 (p0-20): 第二节 鲜叶的物理性状与茶叶品质的关系 22 (p0-21): 一、鲜叶色泽 23 (p0-22): 二、鲜叶的白毫 23 (p0-23): 三、鲜叶的大小、厚薄、软硬 24 (p0-24): 二、匀净度 24 (p0-25): 一、老嫩度 24 (p0-26): 第三节 鲜叶的质量与成茶品质 25 (p0-27): 三、新鲜度 25 (p0-28): 第四节 鲜叶的管理 25 (p0-29): 一、鲜叶的运送 26 (p0-30): 二、鲜叶的验收、分级 26 (p0-31): 三、鲜叶的贮存管理 28 (p0-32): 第二章 绿茶初制 28 (p0-33): 第一节 眉茶初制 28 (p0-34): 一、杀青 31 (p0-35): 二、揉捻 32 (p0-36): 三、干燥 34 (p0-37): 一、杀青 34 (p0-38): 第二节 珠茶初制 35 (p0-39): 二、揉捻 35 (p0-40): 三、干燥 36 (p0-41): 第三节 烘青绿茶初制 37 (p0-42): 第四节 特种绿茶初制 37 (p0-43): 一、西湖龙井 40 (p0-44): 二、黄山毛峰 42 (p0-45): 三、庐山云雾茶 43 (p0-46): 四、洞庭碧螺春 44 (p0-47): 五、高桥银峰 45 (p0-48): 六、南京雨花茶 46 (p0-49): 七、涌溪火青 48 (p0-50): 八、太平猴魁 49 (p0-51): 九、信阳毛尖 50 (p0-52): 十、婺源茗眉 52 (p0-53): 十一、六安瓜片 54 (p0-54): 第五节 绿茶初制原理 54 (p0-55): 一、绿茶品质的形成 58 (p0-56): 二、绿茶初制技术对品质的影响 66 (p0-57): 第三章 红茶初制 66 (p0-58): 第一节 小种红茶初制 66 (p0-59): 一、萎凋 67 (p0-60): 二、揉捻和发酵

Author

安徽省屯溪茶业学校主编

Publisher

北京:农业出版社

Published

1980

Language

ZH