About this document
Tipos de Masas Laminadas Hojaldradas by Alejandro Vela is a document available to read on EtoBox.
La masa hojaldrada se compone de capas intercaladas de grasa y masa que se expanden durante el horneado para producir panes ligeros, crujientes y con mucho volumen. El proceso implica mezclar la masa de agua con grasa suavizada, empastarlas en capas y doblar la masa repetidamente para formar más de 700 capas delgadas. Al hornearse, el vapor y el calor hacen que las capas se separen y la masa crezca hasta cuatro veces su tamaño original.
- Author
- Alejandro Vela
- Language
- ES