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中式烹调技艺 by 朱宝鼎,李军主编, 朱宝鼎, 李军主编, 朱宝鼎, 李军 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式烹调技艺 about?

1 (p1): 第1章 中式烹调概述 1 (p1-1): 学习目标 2 (p1-2): 1.1 烹饪与烹调的概念 4 (p1-3): 1.2 中国烹饪的起源与发展 6 (p1-4): 1.3 中国菜肴的特点 8 (p1-5): 1.4 我国主要地方风味流派 13 (p1-6): 本章小结 13 (p1-7): 主要概念和观念 13 (p1-8): 基本训练 14 (p1-9): 观念应用 15 (p2): 第2章 鲜活烹饪原料的初步加工 15 (p2-1): 学习目标 16 (p2-2): 2.1 鲜活原料初步加工的意义和原则 17 (p2-3): 2.2 新鲜蔬菜的初步加工 19 (p2-4): 2.3 水产品的初步加工 22 (p2-5): 2.4 家禽、家畜内脏及四肢的初步加工 25 (p2-6): 本章小结 25 (p2-7): 主要概念和观念 25 (p2-8): 基本训练 26 (p2-9): 观念应用 27 (p3): 第3章 刀工刀法和勺工技艺 27 (p3-1): 学习目标 28 (p3-2): 3.1 刀工刀法 40 (p3-3): 3.2 勺工技艺 44 (p3-4): 本章小结 44 (p3-5): 主要概念和观念 44 (p3-6): 基本训练 44 (p3-7): 观念应用 45 (p4): 第4章 出肉、整料去骨 45 (p4-1): 学习目标 46 (p4-2): 4.1 出肉加工 50 (p4-3): 4.2 整料去骨 51 (p4-4): 本章小结 51 (p4-5): 主要概念和观念 52 (p4-6): 基本训练 52 (p4-7): 观念应用 53 (p5): 第5章 干货原料的涨发 53 (p5-1): 学习目标 54 (p5-2): 5.1 干货原料涨发的意义 55 (p5-3): 5.2 干货原料涨发的方法 58 (p5-4): 5.3 干货原料涨发的基本原理 59 (p5-5): 5.4 常见干货原料涨发实例 63 (p5-6): 本章小结 63 (p5-7): 主要概念和观念 63 (p5-8): 基本训练 64 (p5-9): 观念应用 65 (p6): 第6章 原料的初步熟处理 65 (p6-1): 学习目标 66 (p6-2): 6.1 初步熟处理的意义 67 (p6-3): 6.2 焯水 69 (p6-4): 6.3 走油 71 (p6-5): 6.4 汽蒸和水煮 74 (p6-6): 6.5 走红 76 (p6-7): 本章小结 76 (p6-8): 主要概念和观念 76 (p6-9): 基本训练 77 (p6-10): 观念应用 78 (p7): 第7章 配菜 78 (p7-1): 学习目标 79 (p7-2): 7.1 配菜的意义 81 (p7-3): 7.2 热菜配菜的原则和方法 83 (p

Author

朱宝鼎,李军主编, 朱宝鼎, 李军主编, 朱宝鼎, 李军

Publisher

沈阳:东北财经大学出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787810841924