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Producción de Galletas Sin Gluten by ScribdTranslations is a document available to read on EtoBox.
La enfermedad celíaca es un trastorno inmunitario causado por la intolerancia al gluten que provoca una inflamación de la mucosa intestinal y una atrofia de las vellosidades, lo que lleva a una mala absorción. El diagnóstico se basa en una biopsia intestinal que muestra anomalías características que mejoran con una dieta sin gluten. La algarrobo es una fuente de fibra y almidón comestible utilizada en este proyecto para la producción de pasteles y galletas sin gluten.
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