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Verfahren, um die Gegenwart und die Quantität des, dem Waizenmehle beigemischten Kartoffelstärkmehls zu erkennen, und Bemerkungen über das Brodbacken by Boland, is a Chemistry article available to read on EtoBox.

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V i e r te A b the i l u n g. M i s c e 1 1 an. VerFdiren, urn die Gegenwart and die Qaantitiit dcs , dem VVaizenmehle heigemischten Wartoffelsttlrkmelils zu erkenneri , itnd Bemerkungcn ihber dm Brodbacken ; von Boland, BZcker zu Paris. Seit mchrerm Jahren findet man im Handel Waizenniohl, dem Kertoffelstarhc in einem eiemlich bedeuteaden Verhalt. nirse beigemischt worden ist, Iliese VormisehunC; hat fiir die Gcsirndhoit nicht die geririgde Gefahr, ist aber barn Brodfcrtigen sowohl fiir die Giite, wie fiir die Quantitiit des Brodes von grolsem Nachtheil. Ds nun nufserdem noch nicht bow i e w ist, dale die Hartoffelstarhe so gat niihre, wiu das Hleber entbaltendo Mehl, go wird es yon Vortheil sryn, dergleicben Piscbungcn entgegentretau m a biinnen. Yerschiebene Verfahrungsorten find scbon, diese YerNlschung hetreffend, angegeheo worden, die llpehr oder weniger dem gewiinschten Ziele naher fiibrten; sie bestehen entweder d a i h , dae Mehl unter der Loupe au untereuchen, odor den Hleber xu isoliren und aein YerhiiltniB zu Lestirnmon oder nach dcr Elasticitit des Teige' zu urtheilen, welchen dss Mehl mit Wasser iiefert. Alla diese Methoden geniigen nur unvollstiiodig urid geeben n u

Who reads Verfahren, um die Gegenwart und die Quantität des, dem Waizenmehle beigemischten Kartoffelstärkmehls zu erkennen, und Bemerkungen über das Brodbacken?

Author

Boland,

Publisher

Wiley (John Wiley & Sons); John Wiley and Sons Ltd; Wiley (ISSN 0365-5490)

Published

1836

Language

DE

Field

Chemistry (Physical Sciences)