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Leveduras do Cerrado para Cachaça e Cerveja by leticia souza is a document available to read on EtoBox.

What is Leveduras do Cerrado para Cachaça e Cerveja about?

A tese de doutorado de Marcos de Oliveira investiga a seleção de leveduras de frutos e folhas nativos do Cerrado para a produção de cachaça e cerveja. Foram isoladas 37 leveduras, das quais 4 foram selecionadas para a produção de cachaça, apresentando características adequadas, enquanto a levedura ERC10B foi escolhida para a produção de cerveja com zero teor alcoólico. Os resultados indicam que a presença de lúpulo pode influenciar o processo fermentativo, necessitando de mais testes para otimização.

Author

leticia souza

Language

PT