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实用餐饮业卫生技术 by 刘志胜主编, 刘志胜主编, 刘志胜 is a book available to read on EtoBox.

What is 实用餐饮业卫生技术 about?

1 (p0-1): 第一章 概论 1 (p0-2): 第一节 餐饮业的现状 2 (p0-3): 第二节 餐饮业的特点 4 (p0-4): 第三节 餐饮业的发展及展望 5 (p0-5): 第四节 法制管理 7 (p0-6): 第二章 营养学基础 7 (p0-7): 第一节 蛋白质 10 (p0-8): 第二节 脂类 13 (p0-9): 第三节 糖类 15 (p0-10): 第四节 维生素 21 (p0-11): 第五节 矿物质 28 (p0-12): 第六节 水、热能和营养素 32 (p0-13): 第一节 蛋白质在烹调加工中的变化 32 (p0-14): 第三章 各类营养素在烹调加工中的变化 33 (p0-15): 第二节 脂肪在烹调加工中的变化 34 (p0-16): 第三节 碳水化物在烹调加工中的变化 35 (p0-17): 第四节 维生素在烹调加工中的变化 36 (p0-18): 第五节 无机盐在烹调加工中的变化 37 (p0-19): 第六节 科学的烹调和加工方法 40 (p0-20): 第四章 餐饮业预防性卫生监督技术 41 (p0-21): 第一节 餐饮业选址卫生要求 43 (p0-22): 第二节 餐饮业的设计布局 46 (p0-23): 第三节 餐饮业设计布局应按需要进行配置 49 (p0-24): 第四节 餐饮业的用具设备卫生 52 (p0-25): 第五节 预防性卫生监督审报程序 56 (p0-26): 第五章 餐饮业原料卫生技术 56 (p0-27): 第一节 主、副食品及调料卫生 72 (p0-28): 第二节 库房及贮藏卫生 74 (p0-29): 第一节 干、鲜果品及蜜饯 74 (p0-30): 第六章 辅助食品卫生技术 77 (p0-31): 第二节 酱腌菜(含泡菜) 78 (p0-32): 第三节 茶 79 (p0-33): 第四节 冷饮食品(含冰点)卫生 82 (p0-34): 第五节 啤酒(含扎啤) 83 (p0-35): 第六节 白酒及果酒 86 (p0-36): 第七节 裱花蛋糕 88 (p0-37): 第七章 餐饮业加工卫生技术 88 (p0-38): 第一节 粗加工及宰生卫生 89 (p0-39): 第二节 烹调卫生 91 (p0-40): 第三节 冷荤菜操作卫生 92 (p0-41): 第四节 烧烤食品卫生 94 (p0-42): 第一节 餐具消毒卫生管理办法 94 (p0-43): 第八章 食(饮)具卫生消毒技术 98 (p0-44): 第二节 餐具的清洗消毒 100 (p0-45): 第三节 餐具消毒效果的自检 108 (p0-46): 第九章 餐厅、雅间的卫生要求 111 (p0-47): 第十章 环境与辅助设施卫生 111 (p0-48): 第一节 环境质量的卫生要求 119 (p0-49): 第二节

Author

刘志胜主编, 刘志胜主编, 刘志胜

Publisher

天津:天津科学技术出版社

Published

1997

Language

ZH

ISBN

9787530821114