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Produção de Iogurte e Fermentação Láctica by Lamar Moreno is a document available to read on EtoBox.

What is Produção de Iogurte e Fermentação Láctica about?

O iogurte resulta da fermentação do leite por uma flora bacteriana composta de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Os estreptococos removem o oxigênio e os lactobacilos transformam o açúcar lactose em ácido láctico. Quando o pH se encontra entre 5 e 6, o leite coagula. Outras espécies bacterianas também podem fermentar o leite: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum etc.

Author

Lamar Moreno

Language

PT