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Les Épices (Documents (57)) by Pelt, Jean-Marie, 1933- is a book available to read on EtoBox.

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La Reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife de Bagdad, Marco Polo... autant de figures lgendaires voquant les mystres de l'Orient fabuleux, mais aussi les pices. Tandis que les Arabes sillonnent l'ocan Indien, le Portugais Vasco de Gama dcouvre, au XVIe sicle, la route maritime des Indes, la fameuse route des pices. S'engage alors une farouche comptition, o disparaissent tour tour les monopoles de Gnes, de Venise, du Portugal et finalement des Pays-Bas. C'est un Franais, savant et aventurier, Pierre Poivre, au nom prdestin, que revient le mrite d'avoir cass le monopole hollandais ouvrant le march des pices au commerce international. Mais, au-del de l'histoire et des lgendes qui entourent les pices, Jean-Marie Pelt va diagnostiquer ici leurs caractristiques botaniques, pharmacologiques et, naturellement, culinaires. Ainsi, apprendra-t-on qu'il n'y a pas moins de six varits de poivre, que la vanille n'est pas une gousse et toutes les faons d'utiliser nos herbes de Provence. Bien inspir, le fin cordon bleu qui saura harmoniser les pices et crer entre elles de subtiles synergies de nature emballer notre palais, voire l'embraser. Art dans lequel excelle Jean Cabodi, restaurateur,

Author

Pelt, Jean-Marie, 1933-

Publisher

Paris: Fayard

Published

2002

Language

FR

ISBN

9782213613338

Subjects

Cooking