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Sustancias Antinutricionales en Alimentos by Liliana Buendia Barrientos is a document available to read on EtoBox.

El documento describe las sustancias tóxicas y factores antinutricionales que se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Explica que los antinutrientes son compuestos naturales que pueden disminuir la disponibilidad de nutrientes esenciales o causar pérdidas adicionales. Los principales antinutrientes discutidos incluyen fitatos, oxalatos, polifenoles y glucosinolatos. También describe cómo estos antinutrientes se pueden eliminar o reducir mediante tratamientos como la cocción,

Author

Liliana Buendia Barrientos

Language

ES