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Coagulación de Leche: Tipos y Agentes by Sergio Ariel Santos Valencia is a document available to read on EtoBox.

What is Coagulación de Leche: Tipos y Agentes about?

La práctica involucró la coagulación de tres tipos de leche (fresca, en caja y en polvo) usando cuatro agentes coagulantes (ácido acético, ácido cítrico, cuajo líquido y jugo de limón). Se midió el pH y acidez titulable de cada muestra y se observó la coagulación. El cuajo líquido tuvo el mayor poder coagulante al producir queso de leche fresca. Los agentes coagulantes son importantes para transformar la leche en productos como el queso mediante la coagul

Author

Sergio Ariel Santos Valencia

Language

ES