About this document

Salam by Sofrone Lucian is a document available to read on EtoBox.

Documentul prezintă noțiuni introductive privind materiile prime și auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne, în special salamul de vară. Sunt descrise materiile prime principale (carne de vită, carne de porc, slănină), materiile auxiliare (sare, azotit de sodiu, polifosfat de sodiu, condimente) și adaosurile vegetale și de origine animală ce pot fi folosite. De asemenea, sunt prezentate etapele pregătirii semifabricatelor (șrot, bradt) și metodele de sărare a cărnii.

Author

Sofrone Lucian

Language

RO