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冷菜, 冷拼与食品雕刻技艺 by 郝建琪编著, 郝建琪, 朱诚心主编, 朱诚心, Zhu cheng xin, 郝建琪 is a book available to read on EtoBox.

What is 冷菜, 冷拼与食品雕刻技艺 about?

1 (p1): 第1章 冷菜、冷拼与食品雕刻概述 1 (p1-1): 学习目标 2 (p1-2): 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展 3 (p1-3): 冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用 5 (p1-4): 本章小结 5 (p1-5): 主要概念和观念 5 (p1-6): 基本训练 6 (p1-7): 观念应用 7 (p2): 第2章 冷菜的制作技艺 7 (p2-1): 学习目标 8 (p2-2): 拌 11 (p2-3): 炝 16 (p2-4): 酱 18 (p2-5): 卤 21 (p2-6): 冻 25 (p2-7): 酥 27 (p2-8): 腌 32 (p2-9): ? 36 (p2-10): 本章小结 36 (p2-11): 主要概念和观念 36 (p2-12): 基本训练 37 (p2-13): 观念应用 38 (p3): 第3章 冷菜的拼摆知识与方法 38 (p3-1): 学习目标 39 (p3-2): 冷菜装盘的方法 42 (p3-3): 冷菜拼摆的种类 43 (p3-4): 冷菜拼摆的原则 44 (p3-5): 冷菜拼摆的要求 45 (p3-6): 冷菜拼摆的步骤 47 (p3-7): 冷菜拼摆的方法 49 (p3-8): 本章小结 49 (p3-9): 主要概念和观念 49 (p3-10): 基本训练 50 (p3-11): 观念应用 51 (p4): 第4章 冷菜的拼摆技艺 51 (p4-1): 学习目标 52 (p4-2): 单拼盘 52 (p4-3): 双拼盘 53 (p4-4): 三拼盘 54 (p4-5): 五拼盘 55 (p4-6): 七拼盘 56 (p4-7): 什锦拼盘 57 (p4-8): 平面花色拼盘 59 (p4-9): 卧式花色拼盘 63 (p4-10): 立体花色拼盘 65 (p4-11): 本章小结 65 (p4-12): 主要概念和观念 65 (p4-13): 基本训练 66 (p4-14): 观念应用 67 (p5): 第5章 食品雕刻工具的种类与应用 67 (p5-1): 学习目标 68 (p5-2): 食品雕刻的原料 71 (p5-3): 食品雕刻工具的种类与应用 76 (p5-4): 食品雕刻的种类 77 (p5-5): 食品雕刻的基本方法 79 (p5-6): 食品雕刻的原则 80 (p5-7): 食品雕刻的特性 81 (p5-8): 食品雕刻的保管 81 (p5-9): 食品雕刻的应用 82 (p5-10): 本章小结 82 (p5-11): 主要概念和观念 83 (p5-12): 基本训练 84 (p5-13): 观念应用 85 (p6): 第6章 食品雕刻技艺 85 (p6-1): 学习目标 86 (p6-2): 小型雕刻类 96 (p6-3): 象形雕刻类 114 (p6-4): 菜肴围

Author

郝建琪编著, 郝建琪, 朱诚心主编, 朱诚心, Zhu cheng xin, 郝建琪

Publisher

沈阳:东北财经大学出版社

Published

2008

Language

ZH

ISBN

9787811223477