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HACCP para Chorizo Ahumado: Proceso y PCC by Johanna Zapata is a document available to read on EtoBox.

What is HACCP para Chorizo Ahumado: Proceso y PCC about?

El documento describe el proceso de elaboración de chorizo ahumado y el desarrollo de un plan HACCP para este producto. El proceso incluye la selección y pesaje de la materia prima, formulación de insumos, molienda, mezcla, embutido, ahumado y refrigeración. Se identifican los puntos críticos de control como la etapa de ahumado y almacenamiento, debido a los riesgos microbiológicos y de residuos metálicos si no se controlan adecuadamente las temperaturas y tiempos.

Author

Johanna Zapata

Language

ES