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Obtención y Propiedades del Gluten en Harina by Luis David is a document available to read on EtoBox.

What is Obtención y Propiedades del Gluten en Harina about?

El documento presenta un estudio sobre la obtención de gluten a partir de diferentes tipos de harina de trigo, destacando la importancia de las proteínas del gluten en la formación de masas elásticas y cohesivas. Se establecen objetivos para evaluar el rendimiento y propiedades del gluten, así como su función en la panificación. La práctica incluye métodos experimentales para extraer gluten y evaluar sus características, como elasticidad y dilatación al horno.

Author

Luis David

Language

ES