Can I read Технология сливочного масла: учебное пособие on EtoBox?

Технология сливочного масла: учебное пособие by Т. П. Арсеньева; М-во образования и науки Российской Федерации, Санкт-Петербургский нац. исслед. ун-т информ. технологий, механики и оптики, Ин-т холода и биотехнологий is a nonfiction available to read on EtoBox.

What is Технология сливочного масла: учебное пособие about?

Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 303 с. Рассмотрены технологические аспекты производства сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок; разновидности масла из коровьего молока; пороки сливочного масла. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения", профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов. Содержание: Введение. Технологические аспекты производства сливочного масла. Периоды развития отечественного маслоделия. Виды масла. Классификация. Методы производства сливочного масла. Преимущества и недостатки различных методов производства сливочного масла. Молоко и сливки как сырье для производства сливочного масла. Пороки молока. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок. Транспортирование молока и сливок. Исправление пороков сливок. Производство сливочного масла методом сбивания сливок. Пастеризация сливок. Низкотемпературная подготовка сливок (физическое созревание). Особенности кристаллизации глицеридов в молочном жире. Особенности кристаллизации глицеридов в жировых шариках. Закономерности отвердевания молочного жира. Влияние ра

Who reads Технология сливочного масла: учебное пособие?

Author

Т. П. Арсеньева; М-во образования и науки Российской Федерации, Санкт-Петербургский нац. исслед. ун-т информ. технологий, механики и оптики, Ин-т холода и биотехнологий

Publisher

НИУ ИТМО; ИХиБ

Published

2013

Language

RU

ISBN

9785757704548

Category

nonfiction

Subjects

Technology, Food Manufacturing, Stem