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Tipos de Carne Madurada: Seco y Húmedo by Mery Guerrero is a document available to read on EtoBox.

What is Tipos de Carne Madurada: Seco y Húmedo about?

Este documento describe los dos tipos de maduración de la carne: en seco y en húmedo. La maduración en seco requiere un espacio de almacenamiento controlado donde la carne reposa durante 1-2 semanas a una temperatura de 2-3°C o más tiempo a -0.5°C para mejorar su sabor, textura y jugosidad. La maduración en húmedo toma menos tiempo para evitar sabores metálicos, y causa menor pérdida de volumen, haciéndola más rentable.

Author

Mery Guerrero

Language

ES