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中式面点师 by 吴耀主编, Johnson Babya, (马来)刁瓜著, 刁瓜, 严东著, 严东 is a book available to read on EtoBox.

What is 中式面点师 about?

1 (p1): 第一章 厨房的设备与工具 1 (p2): 第一节 设备及主要用具 1 (p3): 一、蒸煮灶 1 (p4): 二、烘烤炉 2 (p5): 三、工作台和清洗槽 3 (p6): 四、电冰箱和冷冻柜 3 (p7): 五、铁锅和蒸笼 4 (p8): 第二节 常用工具 4 (p9): 一、模具 6 (p10): 二、面案工具 8 (p11): 三、炉灶工具 9 (p12): 四、制馅、调料工具 10 (p13): 五、储物工具 11 (p14): 六、着色、抹油工具 12 (p15): 七、称量及其他工具 13 (p16): 第三节 面点加工设备 13 (p17): 一、粉碎机 17 (p18): 二、和面机 21 (p19): 三、多功能搅拌机 22 (p20): 四、压面机 22 (p21): 五、绞肉机 22 (p22): 六、蒸煮灶 24 (p23): 七、烘烤炉 24 (p24): 八、微波炉 26 (p25): 第二章 面点基本操作程序 26 (p26): 第一节 面点的特点及分类 26 (p27): 一、面点的特点 29 (p28): 二、面点的分类 30 (p29): 第二节 面点制作工艺流程 30 (p30): 一、调制面团 31 (p31): 二、制馅 31 (p32): 三、成形前的面团加工 32 (p33): 四、成形与熟制 32 (p34): 第三节 面点制作程序 32 (p35): 一、面点制作的一般程序 34 (p36): 二、操作职责 36 (p37): 第四节 各类面点的制作要求 42 (p38): 第三章 面点的原料 42 (p39): 第一节 主要原料 44 (p40): 第二节 制馅原料 44 (p41): 一、咸馅原料 47 (p42): 二、调味原料 55 (p43): 第三节 辅助原料 55 (p44): 一、油脂 59 (p45): 二、糖 62 (p46): 三、蛋品 65 (p47): 四、乳品 66 (p48): 五、食盐 68 (p49): 六、水 69 (p50): 七、色素 70 (p51): 八、香料 71 (p52): 九、碱 72 (p53): 十、酵母 72 (p54): 第四节 调味原料 72 (p55): 一、咸味调料 73 (p56): 二、甜味调料 74 (p57): 三、酸味调料 74 (p58): 四、鲜味调料 75 (p59): 五、香辛调料 76 (p60): 第四章 制馅 76 (p61): 第一节 制馅工艺 76 (p62): 一、制馅的目的和作用 77 (p63): 二、制馅原料的选择 77 (p64): 三、馅心的种类 77 (p65): 四、馅心的制作方法 80 (p66): 五、常用馅心的加工模式 86 (p67): 第二节 咸馅制作 86 (p68): 一

Author

吴耀主编, Johnson Babya, (马来)刁瓜著, 刁瓜, 严东著, 严东

Publisher

长春:吉林摄影出版社

Published

2003

Language

ZH

ISBN

9787806066232