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美食与健康 by 吴祖芳主编, 吴祖芳主编, 吴祖芳 is a book available to read on EtoBox.

What is 美食与健康 about?

1 (p1): 第一篇 美食与养生概论 1 (p1-1): 第1章 绪论 1 (p1-1-1): 引言 2 (p1-1-2): 第一节 美食 2 (p1-1-2-1): 一、美食的定义 3 (p1-1-2-2): 二、美食产生的历史过程 3 (p1-1-3): 第二节 养生 3 (p1-1-3-1): 一、养生的定义 4 (p1-1-3-2): 二、养生产生的历史过程 4 (p1-1-3-3): 三、养生的方法 6 (p1-1-3-4): 四、饮食养生对健康的影响 8 (p1-2): 第2章 饮食养生观的发展简史 8 (p1-2-1): 第一节 饮食的发展 8 (p1-2-1-1): 一、初步形成阶段 9 (p1-2-1-2): 二、饮食养生观的形成 10 (p1-2-1-3): 三、丰富发展阶段 12 (p1-2-1-4): 四、走向成熟阶段 14 (p1-2-2): 第二节 饮食养生的新进展 14 (p1-2-2-1): 一、饮食原料与营养配方 15 (p1-2-2-2): 二、烹饪与加工技艺 18 (p1-2-2-3): 三、医学营养学的进展 25 (p2): 第二篇 美食色香味的化学基础 25 (p2-1): 第3章 食物的颜色与变化 25 (p2-1-1): 绪论 26 (p2-1-2): 第一节 食物色泽的功能与研究意义 26 (p2-1-2-1): 一、食物色泽的功能 29 (p2-1-2-2): 二、食物色泽的研究意义 31 (p2-1-3): 第二节 食品的呈色 31 (p2-1-3-1): 一、发色机理 32 (p2-1-3-2): 二、食品的色素 45 (p2-1-4): 第三节 食品加工与贮藏中色泽变化与控制 45 (p2-1-4-1): 一、食品加工制作中色素的变化 49 (p2-1-4-2): 二、褐变作用 51 (p2-1-4-3): 三、食品色泽控制要点 58 (p2-2): 第4章 美食风味的化学基础 58 (p2-2-1): 绪论 58 (p2-2-2): 第一节 人体对食品的感知 58 (p2-2-2-1): 一、人体味觉生理学 60 (p2-2-2-2): 二、味的分类与影响因素 61 (p2-2-3): 第二节 食品的气味与滋味化学 61 (p2-2-3-1): 一、食品的气味及其变化 69 (p2-2-3-2): 二、食品的滋味 75 (p2-2-4): 第三节 美食风味形成的途径与变化 75 (p2-2-4-1): 一、酶促反应 80 (p2-2-4-2): 二、非酶促反应 83 (p3): 第三篇 美食的原料基础与中国传统美食 83 (p3-1): 第5章 美食原料与加工特性 83 (p3-1-1): 第一节 美食制作的原料来源 83 (p3-1-1-1): 一、按美食材料来源分类 84 (p3-1-1-2):

Author

吴祖芳主编, 吴祖芳主编, 吴祖芳

Publisher

杭州:浙江大学出版社

Published

2014

Language

ZH

ISBN

9787308138871